Dva prijatelja, jedan kvart i ljubav prema kruhu: Upoznajte Panetto, novu riječku craft pekaricu

Na Pećinama ovog lipnja jedna je nova adresa počela graditi svoju malu, ali sve življu priču. Panetto je craft pekarica koja je u ovaj riječki kvart donijela miris svježe pečenog kruha, brižno osmišljena peciva i slastice, ali i nešto što se ne može staviti u vitrinu ni napisati na cjenik – osjećaj da si dobrodošao. Ovdje se dolazi po kruh, mlijeko i nešto slatko, ali i na kratko susjedsko ćaskanje, u prolazu s djecom ili tijekom obiteljske šetnje. Upravo je takva atmosfera dio ideje koju su zamislili njezini vlasnici, Igor Košir i Nikša Mandić, a to jest stvoriti „Friendly Neighbourhood“ pekaru koja će biti dio svakodnevice kvarta.

Sve je, kako to često biva s dobrim pričama, počelo prilično spontano.

„Jedno nedjeljno poslijepodne ležao sam doma na kauču, skrolao po mobitelu i naletio na oglas da se iznajmljuje pekarnica na Pećinama. Poslao sam Nikši poruku u stilu: ‘Vidi, pekara se renta, što ćemo?’ On je rekao ‘pa, mogli bismo’, ja sam rekao ‘da, mogli bismo’ i tako smo otvorili Panetto“, prisjeća se Igor.

Iza te naizgled usputne ideje stoji prijateljstvo dugo tri desetljeća. Igor i Nikša odrasli su na Pećinama, baš kao i njihove obitelji. Njihovi roditelji i „nonići“ dio su istog kvarta, pa je odluka da upravo ondje pokrenu zajednički posao imala i osobnu dimenziju. Nije riječ samo o lokaciji koja im je poznata, već o mjestu kojem pripadaju.

„Mi smo oboje s Pećina, ovdje smo odrasli, naši starci i nonići su odavde. Ne može lokalnije od toga“, kaže Igor.

Za Nikšu je povratak u rodni kvart bio posebno važan. Iza njega je, naime, iskustvo rada u nekoliko sredina i ozbiljan profesionalni put u svijetu gastronomije. U pekarstvo se zaljubio u Lisabonu, gdje je učio zanat i završio višu kulinarsku školu. Nakon covid pandemije vratio se u Zagreb gdje je nastavio započeo svoju priču s craft pekarstvom. U suradnji s restoranom Noel, nositeljem Michelinove zvjezdice, otvorio je Noel Bread & Deli. Nakon novih profesionalnih etapa u Međimurju i Zagrebu, napokon se vratio ondje gdje je sve počelo.

„Da pekara nije bila na Pećinama, ne bih se vratio u Rijeku“, našalio se Nikša.

Upravo je njegovo iskustvo postavilo temelje Panettova koncepta. U središtu ponude nalazi se zanatski pristup, dugo promišljanje recepata i fermentacije te nastojanje da se kvaliteta gradi odabirom kvalitetnih sastojaka. U kruhu, objašnjavaju, nema nepotrebnih dodataka, već samo brašno, voda, kvasac i sol. Ista se filozofija prenosi na ostale proizvode, od peciva do slastica.

„Odlučili smo napraviti koncept koji se temelji na fermentacijama i proizvodima bez aditiva“, objašnjava Igor.

Kombinacija zanatske kvalitete i svakodnevne pristupačnosti važna je za razumijevanje Panetta. Ideja je da dobar kruh bude dio svakodnevnog stola, a da se pritom ne odustaje od kvalitete.

Ponuda je pritom dovoljno raznolika da se u njoj pronađe ponešto za različite ukuse i trenutke u danu. Tu su klasični bijeli kruh, mliječni kruh inspiriran japanskim „milk breadom“, sourdough, integralne i pšenične varijante te raženi kruh s lanom i suncokretovim sjemenkama. Na policama se izmjenjuju focaccie, peciva, lepinje i slanci, uključujući i verziju sa sirom te hrenovku u tijestu.

No Panetto nije stao na klasičnoj pekarskoj ponudi. Posljednjih tjedana sve više pažnje privlače i pizze koje su nedavno uvrstili u ponudu, a dostupne su u varijantama pizza cut pikant i mozzarella. Poseban naglasak pritom stavljaju na sastojke, među kojima su talijanska spianata i mozzarella. Tu su i sendviči koji pokazuju da se iza jednostavnog koncepta krije dosta kreativnosti. Jedan spaja mortadellu, stracciatellu i pesto genovese, dok drugi kombinira dimljenu vratinu, goudu i poseban umak od senfa, majoneze i kiselih krastavaca.

„Volim isprobavati nove stvari i razvijati recepte. Neke ideje želio sam realizirati baš sada, a na nekim receptima radim već godinama i stalno ih usavršavam. Važno mi je da svaki proizvod ima nešto svoje, neki mali twist po kojem će se razlikovati od klasične pekarske ponude“, rekao je Nikša koji je zaslužan za sve recepte.

Slatki dio priče jednako je primamljiv. Panetto nudi cimet i čokoladne rolice, ali i one s kardamomom, koje su još uvijek rijetkost na riječkoj pekarskoj sceni. U ponudi su i krafne punjene talijanskim pekmezom i Nutellom, amaretto keksi te klasični „chocolate chip cookies“.

„Trudimo se da u svim proizvodima koristimo što kvalitetnije sastojke jer vjerujemo da se razlika na kraju uvijek osjeti. Ne želimo raditi kompromise s kvalitetom“, ističe Igor.

A kada je riječ o tome što Panetto čini drukčijim, odgovor nije samo u receptima, fermentacijama ili sastojcima. Jednako je važan način na koji se pekarica uklapa u svakodnevicu ljudi koji žive u njezinoj blizini. Vlasnici su od početka željeli stvoriti mjesto na koje se svraća usput, gdje je sasvim normalno doći s djecom, zastati nakon šetnje ili kupiti nešto za doručak. Obiteljska atmosfera nije zamišljena kao marketinška poruka, nego kao prirodan nastavak činjenice da su i sami odrasli u tom kvartu i znaju što znači imati svoje mjesto u susjedstvu.

„Mi smo zapravo otvorili „Friendly  Neighbourhood“ pekaru. Jako nam je drago što nam dolaze ljudi s Pećina, naši susjedi, jer je to i bila početna ideja“, ističe Igor.

Upravo taj osjećaj lokalne pripadnosti čini Panetto više od još jedne nove gastronomske adrese u Rijeci. U vrijeme kada se mnogi ugostiteljski koncepti razvijaju s ambicijom širenja i osvajanja šire publike, Igor i Nikša najprije žele biti dobro mjesto za ljude koji žive nekoliko ulica dalje. Da je njihova iskrena želja urodila plodom pokazuje interes koji je nadmašio njihova očekivanja.

Iza svježe pečenih proizvoda i sve življe svakodnevice stoji, međutim, mnogo rada. Dok se ponuda razvija, podrška stiže i izvan same pekarnice. U priču su uključeni članovi obitelji, prijatelji, roditelji i Igorova supruga, koji su pomogli da spontana ideja s nedjeljnog kauča postane stvarnost.

Ime je, uostalom, nastalo jednako spontano kao i cijela priča.

„Ime je smislio zajednički prijatelj. Kad smo odlučili otvoriti pekaricu, sjedili smo na kauču s prijateljima i zajedno smišljali ideje. Svatko je predlagao nešto svoje, a onda je jedan prijatelj rekao Panetto i odmah smo znali da je to to“, otkrio je Igor.

A planovi za budućnost? Za sada su usmjereni na to da ono što su započeli nastave graditi korak po korak. „Pokušavamo ići korak po korak. Želimo prvo sve dobro posložiti, a onda ćemo vidjeti kamo će nas odvesti. Razmišljamo o nekim stvarima, ali to su zasad dugoročniji planovi“, kaže Igor.

U međuvremenu, razmišljaju i o sezonskim novostima. Ako sve bude išlo prema planu, otkrivaju Nikša i Igor, blagdansko će razdoblje donijeti makovnjaču, tradicionalni božićni Stollen s marcipanom i babku s čokoladom i lješnjacima.

Na Pećinama se tako polako stvara nova svakodnevna navika. Svratiti po kruh, ponijeti kući još toplu focacciu, odabrati nešto slatko za djecu ili pak uzeti sendvič za usput. Panetto pritom ne pokušava biti ništa više od dobre  kvartovske pekare u kojoj se ozbiljno pristupa zanatu, ali se ne zaboravlja ono najvažnije, a to jest da je hrana dio svakodnevice te da su dobra mjesta ona na kojima se ljudi osjećaju kao kod kuće.

Panetto se nalazi na adresi Šetalište 13, Divizije BB, a svratiti možete od ponedjeljka do petka od 8 do 18 sati te subotom od 8 do 14 sati. Što se sve ovih dana peče i priprema, možete pratiti i na njihovu Instagram profilu @panetto.rijeka.

Tagovi: craft pekara, craft pekarica Rijeka, domaća peciva, fermentacija, Igor Košir, Nikša Mandić, Panetto, pećine, pizze, rijeka, sendviči, slastice, sourdough kruh, svježe pečeni kruh, zanatsko pekarstvo,